Chleb pszenno żytni na zakwasie

SKŁADNIKI: 

• 450 g dokarmionego i aktywnego zakwasu żytniego 200% (1:1 mąka typ 720 do wody wagowo)
  
• 300 g mąki żytniej typ 720
  
• 300 g mąki pszennej typ 650
  
• 100 g mąki pszennej tortowej
  
• 10 ml oleju
  
• 1 łyżka cukru
  
• 150 ml wody
  
• 100 g słonecznika łuskanego
  

Do misy wsypujemy sól, cukier, mąkę następnie wlewamy wodę i dodajemy wyrośnięty dokarmiony zakwas i olej. Wyrabiamy ciasto około 15 minut pod koniec dodając ziarno słonecznika. Ciasto musi być dość miękkie i elastyczne - lekko klejące się do rąk ale nie brudzące ich. W razie potrzeby dolać wody w czasie wyrabiania lub podsypać mąką. Wyrobione ciasto przekładamy do natłuszczonej miski, przykrywamy folią spożywczą i pozostawiamy do wyrośnięcia. Gdy podwoi swoją objętość delikatnie przekładamy do natłuszczonego i obficie posypanego mąką razową garnka rzymskiego. Przykrywamy przykrywką i pozostawiamy jeszcze około 1h do podrośnięcia. Wyrośnięte wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200˚C i pieczemy około godziny. (garnek rzymski oczywiście cały czas przykryty.) Gdy nie mamy garnka rzymskiego można upiec w piekarniku na kamieniu do pizzy bądź w blaszanych formach.