Kiełbasa szynkowa
(nie wędzona)
Składniki:
- Szynka wieprzowa
- Sól peklowa - 18g/kg
- Pieprz biały - 3g/kg
- Kolendra - 1,5g/kg
Materiały pomocnicze:
- Przędza wędliniarska
- Osłonki kolagenowe fi 100
Sposób wykonania:
Szynkę dzielimy na mięśnie. Wycinamy wszystkie tłuste kawałki i błony. Chude mięso kroimy w kostkę około 2-3cm. Tłuste w kawałki umożliwiające zmielenie. Peklujemy w oddzielnych pojemnikach peklosolą w proporcjach podanych wyżej i odstawiamy do lodówki na 48h.
Tłuste mięso i błony mielimy na najdrobniejszym sitku (makowym). Wyrabiamy z pokrojonymi chudymi kawałkami i wyrabiamy staranie z przyprawami dodając około 150 ml zimnej wody. Nadziewamy ściśle w osłonki. Parzymy w temperaturze 65-70 ˚C przez 4h. Jak najszybciej studzimy.
Smacznego