Pasztetowa wędzona

Wyrób przedświąteczny - od dłuższego czasu planowałem samodzielnie zrobić cos takiego i w końcu nadeszła ta chwila. Żałuję że tak długo zwlekałem - ale jest i na pewno nie ostatni raz.

Składniki:

Serca wieprzowe 1,1 kg
Wątroba wieprzowa 1,6 kg
Boczek 1,6 kg
Słonina 1 kg
2 cebule większe
3 małe bułki
2 jajka

Przyprawy:

sól niejodowana około 100g
pieprz czarny mielony 11 g
ziele angielskie mielone 8 g
gałka muszkatołowa mielona 3 g

WYKONANIE: Serca wieprzowe, boczek, cebulę oraz słoninę wkładamy do garnka i zalewamy wodą tak by tylko przykryło wsad. Parzymy w temperaturze nie przekraczającej 75˚C przez około 1,5h. 15 minut przed końcem dorzucamy wątrobę. Wystudzony farsz oraz namoczone w powstałym wywarze bułki i ścięty na wierzchu tłuszcz mielimy 2 krotnie w maszynce z najdrobniejszym sitkiem (u nas oczka mają 2mm). Do całości dodajemy rozkłócone jajka doprawiamy do smaku i starannie mieszamy. Konsystencja farszu ma być dość luźna żeby pasztetowa się dobrze smarowała na chlebie dlatego w razie potrzeby dolewamy do niego rosołu z gotowanego farszu.

Przygotowany farsz nadziewamy dość luźno w jelita (w tym przypadku były to kątnice wieprzowe) i związujemy.

PARZENIE: Parzymy w 75˚C około 40 minut - następnie wyciągamy i wieszamy w chłodnym miejscu do ostygnięcia i podsuszenia.

WĘDZENIE: Podeschnięte pasztetowe wędzimy w 40˚C do momentu osiągnięcia pożądanego koloru - u mnie trwało to 3h. Studzimy

Pasztetowa w efekcie wyszła dużo lepiej niż się tego spodziewaliśmy. Cud - miód - malina, a do tego elegancko się smaruje. Niestety nie jest to wyrób dietetyczny dlatego nie można sobie na nia zbyt często pozwalać